Le potentiel de remplacement decalcium phosphate tribasiqueComme un additif alimentaire est déterminé par l'action croisée de sa configuration chimique et des propriétés fonctionnelles. Le phosphate de calcium Tribasic forme une structure de réseau tridimensionnelle à travers la combinaison stable d'ions calcium et de groupes de phosphate, qui produit un effet d'obstacle stérique dans le système de phase liquide, atteignant ainsi la régulation de la viscosité. Par rapport aux épaissistes traditionnels tels que les colloïdes végétaux ou les amidons modifiés, son mécanisme d'interaction à prédominance ionique à la liaison a une tolérance au pH plus forte et maintient la stabilité rhéologique dans des environnements de traitement acides ou à haute température.
La source basée sur les minéraux donnecalcium phosphate tribasiqueInerness thermodynamique différent des épaissistes organiques, évitant l'atténuation de la viscosité causée par l'hydrolyse ou la fermentation enzymatique. L'introduction d'éléments de calcium réalise simultanément la fonction d'amélioration nutritionnelle, qui a une valeur synergique dans les produits laitiers ou céréaliers. Cependant, la distribution de la taille des particules de la morphologie des cristaux affecte directement l'uniformité de la dispersion, et une agrégation excessive peut provoquer un goût granulaire, limitant son adaptabilité d'application dans les systèmes de boissons transparentes.
Par rapport aux épaississeurs de protéines,calcium phosphate tribasiquemanque d'activité de surface et ne peut pas former une structure de mousse stable à l'interface gaz-liquide. Sa capacité de modification de l'interface dans les systèmes de graisse est relativement faible et doit être combinée avec un émulsifiant pour obtenir de multiples améliorations de texture.
